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Ferran Adrià considera importante inculcar espíritu de gestión de negocio e invertir en el buen servicio para mejorar la hostelería

24-11-2021. El segundo foro de Granada Conectada, la iniciativa promovida por la Cámara de Comercio, la Confederación Granadina de Empresarios y CaixaBank, ha estado dedicado a dos de los sectores más importantes para Granada y su provincia: turismo y gastronomía. Se ha celebrado en uno de los establecimientos hoteleros más importantes de la provincia, el Hotel El Mirador de Loja, y ha contado con la presencia de uno de los chefs más conocidos del mundo, Ferran Adrià.

Junto al innovador propietario del mítico elBulli han estado el máximo responsable del Grupo Abades, Julián Martín, y la chef y propietaria de Damasqueros Restaurante, Lola Marín, en una mesa de expertos que ha estado moderada por la presentadora de Antena 3 Televisión Rocío Martínez. Durante el transcurso del foro han ofrecido sus opiniones y consejos tanto a los más de 200 personas invitadas presentes en el acto como a los que han seguido la retransmisión online a través de las redes sociales de Granada Conectada, al igual que también han opinado, a través de una intervención audiovisual, otros importantes personajes del mundo del turismo y la gastronomía.

Ideas de Ferran Adrià

Durante sus diversas intervenciones, Ferran Adrià ha dado varias ideas interesantes para implementar en Granada. Así, ha explicado que “montar un restaurante es uno de los negocios más difíciles del mundo. El 50 por ciento no dura cinco años y el 22 por ciento ni dos años. Por eso hay que inculcar un espíritu de gestión. Si se quiere convertir Granada en un lugar de negocios hay que crear una escuela de negocios de restauración. Saber hacer presupuestos, balance, plan de negocio o cómo funcionan los impuestos. Un restaurante triunfa por su calidad, pero también por una buena gestión”.

Segundo foro de Granada Conectada con Ferran Adria
Miércoles 24 de noviembre del 2021
Granada, Andalucía, España.
Foto Antonio L Juárez

El reconocido chef también ha comentado que “el primer motivo por el que la gente va a un restaurante es por el recibimiento y cariño que recibe; después por el ambiente, la decoración y el servicio y, en quinto lugar, por la cocina. Hay que apostar por un buen servicio”. En este sentido ha apostillado que faltan buenos profesionales y “hay que apostar por ello”.

Y, entre otras ideas, también considera importante “hacer un inventario de los establecimientos que hay en Granada. Saber qué tenemos y hacia dónde tenemos que ir. Cuántos son de tapas, de lujo o de cocina tradicional, o cuántos de cinco estrellas de lujo. Para saber qué falta y por qué apostar”.

Por su parte, Julián Martín ha comenzado alabando la iniciativa sostenible creada por el sector empresarial de la hostelería granadina llamada ‘La huella verde’ con los empresarios de Granada. Además, ha manifestado que “hoy día los nuevos negocios deben ir por la línea del confort y la eficiencia”, a la vez que ha solicitado mejores infraestructuras de comunicaciones y también ha apostado por “promocionar la profesión del sector servicios, porque el sector está muy criminalizado”.

Lola Marín cree que “apostar por la calidad no es apostar por el lujo. Puede haber un menú del día de calidad y no ser caro”. En su calidad de empresaria también ha pedido “ayudas al sector para poder ir actualizándose, con necesidad de préstamos con bajos intereses para que nuestros restaurante y hoteles estén a la última. También ayudas en sistemas informáticos”. Se ha mostrado en la misma línea de sus compañeros de “mejorar las condiciones de trabajo de los trabajadores para mejorar su cualificación”.

Otras intervenciones

Por su parte, el presidente de la Cámara de Comercio y la Confederación Granadina de Empresarios, Gerardo Cuerva, ha dado la bienvenida por vídeo a todos los participantes y ha destacado que “creamos Granada Conectada por responsabilidad, porque creemos que debemos aportar ideas para montar esa estrategia del futuro de nuestra tierra. Estamos en un momento de cambio y buscamos nuevos sectores que aporten valor, pero yo soy de los que piensan que nunca le podremos dar la espalda al sector del turismo. Contribuyen al incremento del PIB y a la generación de empleo. Tendremos que buscar un turismo innovador, excelente y que respete el medioambiente. Para ello necesitaremos mejores infraestructuras y mejores conexiones”.

A continuación, Juan Ignacio Zafra, director territorial de CaixaBank en Andalucía Oriental ha destacado que “la gastronomía y el turismo son trascendentales para la economía y el desarrollo de la provincia de Granada. En CaixaBank tuvimos claro que debía estar con nosotros Ferran Adrià, una de las personas más innovadoras del mundo, para compartir junto a nuestros empresarios por dónde deben ir las vías de desarrollo e innovación del sector para ser más eficientes y generar más riqueza y empleo”.

Sostenibilidad y turismo inteligente

El foro ha transcurrido por bloques en el que han opinado los presentes en la mesa y también expertos en intervenciones audiovisuales. En el primero, sobre sostenibilidad y turismo inteligente, ha hablado Marichu García Trejo, socia fundadora y directora de Innovación de Hammam Al Ándalus y presidenta de la comisión de Sostenibilidad de la Cámara de Comercio de Granada, quien ha explicado que “la sostenibilidad requiere tender una mirada hacia el mundo, hacia los demás y hacia el propio sentido de uno mismo. Es un movimiento que va desde una actitud personal hasta las grandes macroestructuras económicas y sociales, pasando muy especialmente por las pymes y por autónomos. En el futuro del turismo, viajar se convierte en una manera de vivir. Estamos ante un cambio de mentalidad que requiere un cambio de modelo profundo. Si viajar es vivir, qué hacemos para vivir cada vez mejor. La sostenibilidad puede ser el comienzo y la condición necesaria para estar saludables”.

También ha expresado su opinión José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, quien, en el bloque de innovación, renovación y financiación ha recordado la situación “absolutamente dramática y con graves pérdidas” que ha atravesado el sector y ha insistido en que “hay que salir adelante a través de la digitalización. Esta es una oportunidad para digitalizar un sector en el que necesitamos ser más líderes, más conectados y apostar por la modernidad. Es verdad que tenemos muchos deberes por delante en los temas laborales, de financiación, pero Granada es un sitio privilegiado con muchas oportunidades y tenéis que crecer mucho en el sector de eventos y de congresos”.

Sobre formación y emprendimiento ha opinado José Luis Lizancos, director de la Escuela de Hostelería de Granada, quien cree que “la formación profesional es clave. Nuestro centro cuenta con una amplia oferta formativa que se adapta a las nuevas necesidades del mercado turístico. Estamos preparados para formar a profesionales que atiendan a un cliente cada vez más experimentado que exige un servicio de calidad” y ha destacado como aspectos muy importantes la formación bilingüe, que el alumnado se forme en un entorno real, el fomento del emprendimiento, los programas Erasmu, la participación en proyectos de innovación e investigación y la formación del profesorado.

En cuanto a la estacionalidad, conexiones y grandes eventos, el catedrático de la Universidad de Granada Ángel Gil ha puesto como ejemplo que el congreso mundial de Nutrición que reunió en Granada en 2013 más de 5.300 personas para resaltar que “Granada es una ciudad de congresos. Tiene un atractivo turístico y cultural importante y una infraestructura excelente para la organización tanto de congresos grandes como pequeños, especialmente por todo el apoyo y soporte que le da la Universidad de Granada, aunque hay algunas limitaciones como las comunicaciones”.

De gastronomía y turismo de calidad ha dicho Ignacio Durán, director de Ventas & Marketing Hotel Alhambra Palace, que “si nuestro deseo es que la industria turística sea sostenible y estratégica a largo plazo no tenemos otro remedio que apostar por la calidad y por el conocimiento absoluto de nuestro cliente. Tenemos que huir de la masificación y centrarnos en nuestra cultura patrimonial y gastronómica y en todos aquellos aspectos que nos hacen ser únicos, productos exclusivos, singulares y que colmen de satisfacción a nuestros clientes. La apuesta tiene que ser por la calidad. Ese es el futuro del sector turístico”.

Rocío Martínez ha cerrado el segundo foro de Granada Conectada con el agradecimiento a Cámara de Comercio de Granada, Confederación Granadina de Empresarios y CaixaBank, como impulsores de la iniciativa; a Rosellimac, Grupo Abades y Hammam Al Ándalus, como patrocinadores del evento; a la Junta de Andalucía, la Diputación de Granada y el Ayuntamiento de Granada por su colaboración a los dos proveedores oficiales del evento: Prodisa y Mercedes – Benz Granada Premium.

Próximos foros

Tras haberse celebrado ya los foros de deporte y turismo y gastronomía, quedan por celebrarse otros seis más que ya tendrán lugar en 2022 y versarán sobre cultura, comunicación y publicidad, agroindustria y el agua, nuevas tendencias en ciencia, tecnología e innovación, salud y economía.

El objetivo es, una vez finalizados todos, extraer las principales conclusiones de cada uno de ellos para elaborar un documento que refleje las propuestas estratégicas realizadas por los expertos en nombre de los empresarios y entregarlas a los representantes de las instituciones granadinas con el propósito de que, si lo consideran oportuno, puedan ponerlas en práctica como estrategia de desarrollo para Granada.

Granada Conectada celebra su segundo foro centrado en Turismo y Gastronomía el 24 de noviembre

Granada Conectada, la iniciativa promovida por la CGE, Cámara Granada y Caixabank, celebra el próximo miércoles 24 de noviembre su segundo foro, centrado en Turismo y Gastronomía.

El encuentro contará con la participación del chef Ferrán Adriá; el consejero delegado de Grupo Abades, Julián Martín; y la chef Lola Marín, propietaria del restaurante Damasqueros de Granada. La periodista y presentadora Rocío Martínez será la encargada de moderar el foro, que se celebrará en el Hotel El Mirador de Loja.

Los interesados podrán seguirlo en directo desde la web y redes sociales de Granada Conectada.

 

Granada Conectada: Los expertos apuestan por un plan estratégico, especialización y valentía para mejorar el deporte en Granada

30-10-2021. El Foro Deporte, el primero de los ocho foros previstos en la primera edición de la iniciativa empresarial Granada Conectada, se celebró el pasado 29 de octubre y fue un éxito rotundo. Más de doscientas personas entre autoridades, políticos, empresarios y personalidades del mundo del deporte se dieron cita en el Teatro CajaGranada para conocer de primera mano la opinión de los expertos y explorar las estrategias de desarrollo que el deporte puede suponer para la capital y la provincia. La jornada estuvo dirigida con maestría por la periodista y presentadora de Movistar TV Mónica Marchante, quien estuvo acompañada en el escenario por Lydia Valentín, triple medallista olímpica, y Luis Rubiales, presidente de la Real Federación Española de Fútbol y vicepresidente de la UEFA.

Además, intervinieron online el exjugador de la selección española de baloncesto y de la NBA José Manuel Calderón y la campeona olímpica de hockey sobre hierba Mercedes Coghen, máxima responsable en su día de la candidatura de Madrid para los Juegos Olímpicos de 2016.  Otros representantes del deporte granadino ofrecieron su opinión a través de las pantallas de vídeo.

Propuestas

Durante el transcurso del acto, Luis Rubiales apostó por que en Granada se desarrolle un plan estratégico, al estilo del ideado por la RFEF, “para conocer las virtudes y carencias y desde ahí desarrollar un proyecto”, a la vez que animó a ser “valientes y perder el miedo a equivocarnos, sacar fruto de un modelo, estudiar qué debilidades y fortalezas existen y sacar conclusiones positivas para implantar”.

Lydia Valentín, además, aportó la idea de “la especialización. No se pueden tener infraestructuras de todos los deportes, sino que hay que elegir algunos y ser los mejores en eso. Valorar desde qué punto partimos y saber hacia dónde hay que ir”.

El presidente de la Cámara de Comercio y la Confederación Granadina de Empresarios, Gerardo Cuerva, intervino para destacar que «en el tejido empresarial y económico tenemos una responsabilidad con el diseño de la estrategia del futuro de Granada. Y para ello necesitamos ideas de los mejores, de los que saben. De la mano de CaixaBank, Granada Conectada pone en relieve aquellos aspectos en los que Granada es líder a nivel nacional e internacional, para debatir sobre esos ámbitos y, cómo no, con la idea de los expertos en cada materia».

A continuación, Juan Ignacio Zafra, director de CaixaBank en Andalucía Oriental, recalcó que esta entidad bancaria “está muy comprometida con el deporte en todos sus niveles y creemos muchísimo en los valores del deporte. Granada Conectada para CaixaBank es esencia de lo que somos en Granada. Lo vemos como una oportunidad magnífica para poder apoyar a la sociedad y la economía granadina desde una asunción de compromiso que tiene que ver con nuestra historia, nuestra trayectoria y con el futuro que tiene Granada».

Los expertos

Poco a poco se fueron desgranando algunos temas interesantes sobre el deporte en Granada como, por ejemplo, las infraestructuras. En ese apartado intervino el reciente medallista olímpico David Valero, quien confesó sentirse «afortunado de poder vivir en un lugar como Granada, contando con la Sierra de Baza, donde suelo entrenar, y el CAR de Sierra Nevada. Me siento un afortunado, pero creo que se puede mejorar con más bike park y zonas para bicicletas de montaña».

Para el bloque de deporte de élite, Mercedes Coghen incidió en que es importante “analizar las nuevas tendencias el mundo. Hay que especializarse porque hay muchísima competencia”. Puso como ejemplo Países Bajos, “que han dado un gran salto” e insistió en que “hay que analizar dónde y cómo trabajar, qué queremos en la ciudad para que sea un foco de atracción de un nuevo turista o de eventos”.  La campeona olímpica explicó que no solo hay eventos de deporte profesional sino que, por ejemplo, “existe el mundo del deporte de veteranos, que desean un turismo de calidad, o eventos de menores que atraen a las familias y generan recursos”. También ha apostado por el deporte activo que combina la naturaleza.

Otro de los bloques interesantes que se trataron fue el de financiación, patrocinio y subvención deportiva, del cual ha opinado la directora general del Granada CF, Patricia Rodríguez, quien recordó que “en los últimos años hemos asistido a un desarrollo muy importante de la profesionalización en la industria del deporte y se ha podido comprobar en la relación que tenemos con nuestros patrocinadores y agentes comerciales, que están fomentando, sobre todo, el desarrollo de nuevas actividades y formas de trabajar con los clubs, entidades deportivas y federaciones. Y eso hace que repercuta en una mayor medida de desarrollo y alcance a nuestro público objetivo final”.

También estuvo presente la Facultad de Ciencias del Deporte en Granada. Su decano, Pedro Ignacio Lizaur Girón, subrayó que «en la Facultad somos capaces de atraer y fijar el talento, porque la investigación y la innovación impregna cada acto docente y no solo eso, sino que se traslada fuera mediante la transferencia a la sociedad, fundamentalmente al tejido deportivo. La inmensa mayoría de nuestros docentes están ingresados como entrenadores y asesores desde la base hasta el altísimo rendimiento”.

José Manuel Calderón

El que fuera jugador de la selección española de baloncesto y de varios equipos de la NBA José Manuel Calderón intervino desde Estados Unidos online como ejemplo de caso de éxito. El base extremeño resaltó que para que lleguen los deportistas al éxito “todo tiene que unirse: pasión individual por lo que haces, perseverancia, esfuerzo y ambición. Pero tiene que ser un trabajo en equipo, con la ayuda de las administraciones públicas y las empresas”. Además, Calderón dejó claro que “un caso de éxito no es solo el de aquel superprofesional que alcanza unos Juegos Olímpicos, sino que también es el de los jóvenes que adquieren unos valores muy importantes que le sirven para otros ámbitos de la vida”.

Tras los diversos temas analizados, el bloque final correspondió al deporte de base. El presidente de la Fundación CB Granada, Óscar Fernández-Arenas, explicó que, aunque el foco de atención está siempre sobre el primer equipo, “para los que estamos dentro del club nuestro principal baluarte ha sido nuestra base, nuestras escuelas. Hemos cuidado con mucho cariño nuestra cantera y el crecimiento ha sido descomunal. Es vital que estos niños tengan una formación y una educación y por ellos nuestros entrenadores tienen una titulación superior”.

Mónica Marchante cerró el primer foro de Granada Conectada con el agradecimiento a Cámara de Comercio de Granada, Confederación Granadina de Empresarios y CaixaBank, como líderes del proyecto; a Rosellimac por su patrocinio; a Ayuntamiento de Granada, Diputación de Granada y Junta de Andalucía por ser colaboradores de esta iniciativa; y a Prodisa y Mercedes Premium como proveedores oficiales.

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